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新乡市盈香居餐饮服务管理

盐水鸭培训

课程总价  :  
¥20起
适合对象  :  
热爱美食
班  型  :  
任意时段
班级班制  :  
一对一
课程课时  :  
随到随学
开课日期  :  
长期
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课程介绍

盈香居盐水鸭技术培训

盐水鸭又叫桂花鸭,是南京有名的特产。南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,历史悠久。

盈香居盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色香味*佳,名为桂花鸭。南京盐水鸭是一种低温畜禽产品,制作过程与众不同,被并入了金陵八大名菜,和传统的腌腊制品不一样。盐水鸭咸甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。盈香居盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。另外,桂花鸭制作考究,除用料好外,而且工艺精,“炒盐腌,清卤复”,增加鸭的香“炒得干”减少鸭脂肪,此薄且收得紧,“煮得足”,食之有嫩香口感。


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